recette_risotto_courge_parmesan_roquette_automne_projet_pastel

Parce que c’est la saison des courges, on en cuisine une de type Butternut en version risotto avec une petite salsa et des chipettes de bacon !

Vous constaterez que c’est délicieux et facile à faire ! Disons que c’est le type de repas qui peut impressionner dans un rendez-vous romantique ou même dans un souper de famille.

Les courges abondent en cette saison automnale, alors aussi bien les cuisiner et découvrir leur douce saveur sucrée.

risotto_courge_parmesan_roquette_automne_projet_pastel

Les ingrédients à avoir :

– 1 tasse de courge Butternut coupée en cubes et réduite en purée

– 1 boîte de 900 ml de bouillon de poulet

– De l’huile de canola

– 3 gousses d’ail finement hachées

– ¼ tasse d’échalote française hachée

– 1 tasse de riz arborio

– ¼ tasse de vin blanc

– 1 cuillère à table de sauge fraîche émincée

– ¼ tasse de parmesan râpé

– Sel

– Poivre

Pour la salsa :

– ¼ tasse de concombre anglais, oignon rouge et courge Butternut crue, coupés en petits dés

– De l’huile d’olive

– Sel

– Poivre

En garniture : 

– ¼ tasse de bacon tranché, croustillant

– Roquette

– Copeaux de parmesan

salsa_courge_concombre_roquette_recette_projet_pastel

Comment faire :

1- Dans une casserole, plongez les cubes de courge dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les de l’eau et réduisez-les en purée.

2- Pendant ce temps, faites cuire le bacon, préalablement coupé, au four à 350 F et retirez-le une fois qu’il sera bien croustillant. Comptez environ 15 minutes.

3- Coupez en petits dés du concombre anglais, de l’oignon rouge et de la courge Butternut crue. Réservez dans un petit pot auquel vous aurez mis du sel, poivre et un soupçon d’huile d’olive.

4- Mélangez ensuite la purée de courge au bouillon de poulet dans une casserole chauffée à feu moyen et portez le mélange à ébullition. Ensuite, maintenez la chaleur du bouillon.

5- Dans un poêlon, faites revenir l’ail et l’échalote française dans l’huile de canola et ajoutez le riz arborio. Faites-le saisir pendant environ 3 minutes, afin que les grains soient bien enrobés d’huile. Déglacez avec le vin blanc et incorporez la sauge fraîche.

6- Une fois le vin bien absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon «courge-poulet». Brassez le tout jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz. Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et brassez constamment (c’est ce qui donnera au risotto toute son onctuosité).

7- Une fois le riz bien tendre (il faut y goûter !), ajoutez le parmesan râpé, le sel et le poivre et retirez-le du feu.

8- Au moment de servir, garnissez l’assiette de bacon, de salsa «concombre-oignon-courge», d’un peu de roquette et de copeaux de parmesan!

risotto_courge_recette_automne_projet_pastel

Cette recette fait grandement changement du fameux risotto aux champignons et elle est faible en matière grasse !

On aime le mélange des textures croquantes et onctueuses + l’ajout salé du bacon qui donne une autre dimension au repas.

Pour plus de facilité, optez pour la courge Butternut précoupée que l’on peut se procurer à l’épicerie.

risotto_courge_recette_automne_projet_pastel

Voilà, une recette d’automne réconfortante qui fait changement des viandes braisées et des soupes chaudes.

Bon appétit !