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On se lance dans la popote de betteraves! Rouges, sucrés, croquants et moelleux, ces légumes-racines devraient être ajoutés plus souvent à notre alimentation.

On dit des betteraves qu’elles sont riches en fibre, antioxydants, minéraux et vitamines. En plus, elles contribueraient à améliorer la santé oculaire et à réduire le risque de développer certains cancers comme celui de la peau et des poumons.

Fait que pour ces raisons, on a eu envie de les incorporer à une salade fraîche et de les marier au goût vif du fromage de chèvre.

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Les ingrédients à avoir:

– 4 betteraves cuites, coupées en dés (on peut trouver des betteraves déjà cuites au supermarché.)

– 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre, émietté

– Quelques noix de Grenoble, en morceaux

– Ciboulette, scicelée

– Quelques feuilles de laitue frisée

– 4 cuillères à thé d’huile de noix

– 1 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge

Petit conseil d’amies : n’oubliez pas de porter des gants! Le pigment rouge des betteraves est si puissant qu’il ne part pas si facilement avec du savon à mains et de l’eau chaude!

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Comment réaliser la salade:

1- Dans un bol, mélangez les betteraves et les noix avec l’huile de noix et le vinaigre de vin rouge.

2- Placez quelques feuilles de laitue dans une assiette et déposez-y le mélange de betteraves et de noix.

3- Parsemez le tout de ciboulette.

4- Au moment de servir, émiettez du fromage de chèvre.

Astuce cuisine! Pour un fromage de chèvre bien émietté et pas trop mou, rangez-le au congélo. Ainsi, vous obtiendrez de beaux morceaux de chèvre au moment de le servir.

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Fun facts sur la betterave

– On peut manger les feuilles de betterave ! Crues ou cuites elles sont délicieuses et particulièrement riches en vitamines et minéraux.

– La betterave rouge a une couleur si prononcée qu’on utilise son pigment pour en faire des colorants.

– La variété de betterave blanche est utilisée dans la fabrication de sucre, d’alcool et de carburant ( !)

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Cuisinez cette recette en accompagnement d’un repas ou comme lunch à apporter au boulot.

Bon appétit !